東葛ブロック

炊飯器でビックリ肉まん作り(@0@)  大津ヶ丘デポー支部

「ほっかほっかの“肉まん”を作ろう!」

 

と題して、肉まんづくりをしました。

 

 

 

ポイントは、生活クラブの国産の薄力粉と、

ジューシーな平田牧場のお肉を使うこと。

そして、味のアクセントに、(株)コーミのまるごとカキの入った

「牡蠣味調味料」を加えることです。

肉まんの大きさは、普通の手のひら大のものと、

炊飯器でどーんと蒸す巨大サイズのものを作りました。

大好評だったので、レシピを紹介します。

 

 

 

★「肉まん」レシピ(普通サイズ6ヶ分 または 巨大肉まん1ヶ分)

 

<皮>

薄力粉 200g

ドライイースト 小さじ1

砂糖(素精糖)大さじ1

塩 ひとつまみ

ぬるま湯 110cc

 

サラダ油 大さじ1

 

<中身>

豚ひき肉 150g

塩 ひとつまみ

しいたけ 2枚分

ネギ 1/2本

レンコン 150g

ごま 適量

酒 大さじ1

 

牡蠣味調味料 大さじ1

片栗粉 大さじ1

 

 

 

 

ボウル(またはビニール袋)に薄力粉、ドライイースト、

 

砂糖、塩を入れて軽くかき混ぜる。

 

少しずつぬるま湯を足しながら、

そぼろ状になるまで手か3本の菜箸で混ぜる。

 

油を入れ、まとめるようにこねていく。

 

生地の肌がきめ細かくなったら終了。

鍋に50℃のお湯をはり(分量外)、

ボウル(またはビニール袋)に入れた生地を湯せんし、

10分ほど1次発酵。乾燥を防ぐためにボウルには軽くフタを。

間に具を準備しておく。ひき肉は、

 

薄切り肉を包丁でミンチにしてもおいしい。

 

野菜類はみじん切り。ごまはひねりごまにし、

 

香りを出す。すべての材料を合わせてよくこね、

 

普通サイズは6ヶ分、 巨大サイズはそのまま、

 

ハンバーグのように平たくまるめる。

ふくらんだ生地の空気抜きをし、

 

普通サイズは6等分する。

具を平たく丸く伸ばした生地に乗せ、

 

上部にひだを寄せて閉じる。

底を厚めにすると破れにくい。下にクッキングシートを敷く。

蒸し器の場合…蒸気の充満した状態でいったん火を止めた鍋の中に置き、

15分(2次発酵)。ある程度ふくらんできたら、

強火にかけて約20分蒸す。皮の表面がつやっとしてきたらできあがり。

炊飯器の場合…「保温」スイッチにした炊飯がまに入れ15分(2次発酵)。

その後、水50ccをクッキングシートの下に流し入れ、

ふつうの「炊飯モード」で炊く。

 

 

 

(大津ヶ丘デポー支部 のりべん)