「ほっかほっかの“肉まん”を作ろう！」
と題して、肉まんづくりをしました。
ポイントは、生活クラブの国産の薄力粉と、
ジューシーな平田牧場のお肉を使うこと。
そして、味のアクセントに、(株)コーミのまるごとカキの入った
「牡蠣味調味料」を加えることです。
肉まんの大きさは、普通の手のひら大のものと、
炊飯器でどーんと蒸す巨大サイズのものを作りました。
大好評だったので、レシピを紹介します。
★「肉まん」レシピ（普通サイズ６ヶ分 または 巨大肉まん１ヶ分）
＜皮＞
薄力粉 200ｇ
ドライイースト 小さじ１
砂糖（素精糖）大さじ１
塩 ひとつまみ
ぬるま湯 110cc
サラダ油 大さじ１
＜中身＞
豚ひき肉 150g
塩 ひとつまみ
しいたけ ２枚分
ネギ 1/2本
レンコン 150g
ごま 適量
酒 大さじ１
牡蠣味調味料 大さじ１
片栗粉 大さじ１
ボウル（またはビニール袋）に薄力粉、ドライイースト、
砂糖、塩を入れて軽くかき混ぜる。
少しずつぬるま湯を足しながら、
そぼろ状になるまで手か３本の菜箸で混ぜる。
油を入れ、まとめるようにこねていく。
生地の肌がきめ細かくなったら終了。
鍋に５０℃のお湯をはり（分量外）、
ボウル（またはビニール袋）に入れた生地を湯せんし、
１０分ほど１次発酵。乾燥を防ぐためにボウルには軽くフタを。
間に具を準備しておく。ひき肉は、
薄切り肉を包丁でミンチにしてもおいしい。
野菜類はみじん切り。ごまはひねりごまにし、
香りを出す。すべての材料を合わせてよくこね、
普通サイズは６ヶ分、 巨大サイズはそのまま、
ハンバーグのように平たくまるめる。
ふくらんだ生地の空気抜きをし、
普通サイズは６等分する。
具を平たく丸く伸ばした生地に乗せ、
上部にひだを寄せて閉じる。
底を厚めにすると破れにくい。下にクッキングシートを敷く。
蒸し器の場合…蒸気の充満した状態でいったん火を止めた鍋の中に置き、
１５分（２次発酵）。ある程度ふくらんできたら、
強火にかけて約２０分蒸す。皮の表面がつやっとしてきたらできあがり。
炊飯器の場合…「保温」スイッチにした炊飯がまに入れ１５分（２次発酵）。
その後、水５０ｃｃをクッキングシートの下に流し入れ、
ふつうの「炊飯モード」で炊く。
（大津ヶ丘デポー支部 のりべん）
