庄内も３日目。今日は最初に、豚肉を
私たちの手元に届く形にしている、ミートセンターを見学しました。
まずは室温2℃の枝肉庫。
ずらっと枝肉が並んでいます。
トレーサビリティも確認できるように
一頭ごとに牧場名と番号が付いています。
次は部位ごとに解体。
ぶら下がった枝肉をナイフ一本で3つに解体。
これを手際よく部位ごとに切り分けていきます。
ここでは代表がカット作業を体験させてもらいました！
そしてスライス。
ブロック肉をワンオールスライサーに通すと
あっという間に2.5ミリに。
ブロック肉に見えますがちゃんと切れてます。
現在、豚肉の利用バランスが崩れています。
ロースだけの豚、モモだけの豚はいません！
これからは皆さん一人ひとりが豚さん一頭を食べるつもりで
バランスよく豚を食べていきましょう！！
（東葛ブロック ここママ）
