東葛ブロック

クレーム・ダンジュ レシピ

柏南支部お料理教室で大好評だった、

牛乳から作る、クレームダンジュのレシピを紹介します。

ぜひ、パスチャライズド牛乳でみなさんも作ってみてくださいね。

 

材料(6人分)

パスチャライズド牛乳1本(900ml)

レモン汁と酢をあわせて50ml       …カッテージチーズ材料

 

生クリーム150ml  卵白1個分  砂糖45g

はちみつやメープルシロップ

 

作り方

牛乳を45から48℃に温める(50℃にはしない)

あわせたレモン汁と酢を牛乳の中に入れてそっと混ぜると固まってくる。

ボウルの中にざるを置き布巾を敷く。?をあけて漉し

しばらくおいてチーズと乳清に分ける。

(カッテージチーズのできあがり)

 

生クリームは6、7分立てに泡立てる

卵白に砂糖を入れ9分立てに泡立てる

ボウルにカッテージチーズを入れてよく混ぜ、それを

ボウルに入れ卵白の泡をつぶさないように混ぜる

ガーゼを敷いたざるなどに入れて2時間から半日くらい

水気を切る

お好みではちみつやメープルシロップをかけていただきます。

 

カッテージチーズで出た乳清には牛乳の栄養がたっぷり含まれています。

捨てないで、ピラフを炊き込んだり、カレーに入れたり。

 

余った卵黄は手作りマヨネーズに!

卵黄1個 酢大さじ1 塩コショウ少々 なたね油180ml

卵黄は室温に戻しておく。ボウルにいれ泡だて器でよく混ぜてから

酢を少し入れて混ぜ、なたね油を少しずつ注いでよく混ぜる。

酢と油を少しずつ交互に注ぎながらよく混ぜる。塩コショウで

味を整える。

 

次回料理教室は8月27日親子クッキングの予定です!

お楽しみに!!