2011年10月の記事

9月13日、生活クラブ歴20年以上の

先輩組合員さんをお招きして

豚肉のブロック肉の

利用方法を教えていただきました！

ロースやバラに比べ、

使い方が単調になってしまいがちな

モモとカタのブロック肉ですが、

工夫をすれば様々ないただき方ができることがよくわかりました。

みなさんもぜひ一度作ってみて下さいね

 モモブロック肉を使って・・・

ブロック肉ひとつををまとめてゆで、

茹で豚を使って料理を展開していきます。

今回は、人参や玉葱などとケチャップ味のマリネに

したり、薬味だれをつけたりする方法を教えて頂き

ました。

ブロック肉のゆで方

＜材料＞

モモブロック肉　　　　１ブロック（700g）

くず野菜（長ネギの緑色の部分、人参の皮、生姜の皮など）

＜作り方＞

①肉を２つにカットする

②鍋に豚肉とくず野菜を入れ、豚肉がかぶる位の水を加えて強火に、

沸騰したら中火にしてあくをとりながら30－40分程茹でる。

竹串をさして澄んだ肉汁が出てきたら火を止め、鍋の中で冷ます。

③茹で豚を薄切りにする。切り方は繊維に直角に。

 　 よくわからない時は削ぐように斜めに切る。

  茹で汁はこしてスープに。

 上のゆで豚を使って（写真右下）

モモ肉のマリネ

＜材料＞

ゆでてスライスしたモモブロック　１/2ブロック

玉ねぎ　　　　　　1/2個

にんじん　　　　　1/3本

トマトケチャップ　大さじ5

ウスターソース 　大さじ3

なたね油　　　　　大さじ1

＜作り方＞

①玉ねぎは薄切りにして、水にさらしてから

よく水を切っておく。

にんじんはできるだけ細い千切りにする。

②ゆで豚と野菜を調味料であえて、

30分程度冷蔵庫に入れておく。

 カタブロック肉を使って・・・

スライスして塩だれに漬けたカタ肉を、

そのまま焼いたり(写真左下)、野菜炒め(写真左上)にしたりしました。

＜材料＞

カタブロック肉　　　１ブロック（700g）

真塩　　小さじ3弱　 コショウ

  ごま油　大さじ２

  長ネギのみじん切り　少々

＜作り方＞

 ①肉を５mm厚さに切る　青っぽい筋は取り除く

 ②塩だれの材料をよくもみこむ。２時間から１～２日おく

 ③フライパンに油をひかずに焼いて、ゆず酢をつけていただく。

 野菜炒めにする場合は、お好みの野菜と一緒に炒めます。

 今回は蓮根、長ネギ、しめじと合わせました。

 調味はにんにく、しょうが、鷹の爪、ゆず胡椒などお好みで。