9月13日、生活クラブ歴20年以上の
先輩組合員さんをお招きして
豚肉のブロック肉の
利用方法を教えていただきました！
ロースやバラに比べ、
使い方が単調になってしまいがちな
モモとカタのブロック肉ですが、
工夫をすれば様々ないただき方ができることがよくわかりました。
みなさんもぜひ一度作ってみて下さい
ね
モモブロック肉を使って・・・
ブロック肉ひとつををまとめてゆで、
茹で豚を使って料理を展開していきます。
今回は、人参や玉葱などとケチャップ味のマリネに
したり、薬味だれをつけたりする方法を教えて頂き
ました。
ブロック肉のゆで方
＜材料＞
モモブロック肉 １ブロック（700g）
くず野菜（長ネギの緑色の部分、人参の皮、生姜の皮など）
＜作り方＞
①肉を２つにカットする
②鍋に豚肉とくず野菜を入れ、豚肉がかぶる位の水を加えて強火に、
沸騰したら中火にしてあくをとりながら30－40分程茹でる。
竹串をさして澄んだ肉汁が出てきたら火を止め、鍋の中で冷ます。
③茹で豚を薄切りにする。切り方は繊維に直角に。
よくわからない時は削ぐように斜めに切る。
茹で汁はこしてスープに。
上のゆで豚を使って（写真右下）
モモ肉のマリネ
＜材料＞
ゆでてスライスしたモモブロック １/2ブロック
玉ねぎ 1/2個
にんじん 1/3本
トマトケチャップ 大さじ5
ウスターソース 大さじ3
なたね油 大さじ1
＜作り方＞
①玉ねぎは薄切りにして、水にさらしてから
よく水を切っておく。
にんじんはできるだけ細い千切りにする。
②ゆで豚と野菜を調味料であえて、
30分程度冷蔵庫に入れておく。
カタブロック肉を使って・・・
スライスして塩だれに漬けたカタ肉を、
そのまま焼いたり(写真左下)、野菜炒め(写真左上)にしたりしました。
＜材料＞
カタブロック肉 １ブロック（700g）
真塩 小さじ3弱 コショウ
ごま油 大さじ２
長ネギのみじん切り 少々
＜作り方＞
①肉を５mm厚さに切る 青っぽい筋は取り除く
②塩だれの材料をよくもみこむ。２時間から１～２日おく
③フライパンに油をひかずに焼いて、ゆず酢をつけていただく。
野菜炒めにする場合は、お好みの野菜と一緒に炒めます。
今回は蓮根、長ネギ、しめじと合わせました。
調味はにんにく、しょうが、鷹の爪、ゆず胡椒などお好みで。
