京葉ブロック

豚肉ブロック肉の達人に学びました

9月13日、生活クラブ歴20年以上の

先輩組合員さんをお招きして

豚肉のブロック肉の

利用方法を教えていただきました!

ロースやバラに比べ、

使い方が単調になってしまいがちな

モモとカタのブロック肉ですが、

工夫をすれば様々ないただき方ができることがよくわかりました。

みなさんもぜひ一度作ってみて下さい1006.jpg

 モモブロック肉を使って・・・

ブロック肉ひとつををまとめてゆで、

茹で豚を使って料理を展開していきます。

今回は、人参や玉葱などとケチャップ味のマリネに

したり、薬味だれをつけたりする方法を教えて頂き

ました。

ブロック肉のゆで方

<材料>

モモブロック肉    1ブロック(700g)

くず野菜(長ネギの緑色の部分、人参の皮、生姜の皮など)

<作り方>

①肉を2つにカットする

②鍋に豚肉とくず野菜を入れ、豚肉がかぶる位の水を加えて強火に、

沸騰したら中火にしてあくをとりながら30-40分程茹でる。

竹串をさして澄んだ肉汁が出てきたら火を止め、鍋の中で冷ます。

③茹で豚を薄切りにする。切り方は繊維に直角に。

   よくわからない時は削ぐように斜めに切る。

  

  茹で汁はこしてスープに。

 上のゆで豚を使って(写真右下)

モモ肉のマリネ

<材料>

ゆでてスライスしたモモブロック 1/2ブロック

玉ねぎ      1/2個

にんじん     1/3本

トマトケチャップ 大さじ5

ウスターソース  大さじ3

なたね油     大さじ1

<作り方>

①玉ねぎは薄切りにして、水にさらしてから

よく水を切っておく。

にんじんはできるだけ細い千切りにする。

②ゆで豚と野菜を調味料であえて、

30分程度冷蔵庫に入れておく。

 カタブロック肉を使って・・・

スライスして塩だれに漬けたカタ肉を、

そのまま焼いたり(写真左下)、野菜炒め(写真左上)にしたりしました。

<材料>

カタブロック肉   1ブロック(700g)

真塩  小さじ3弱  コショウ

  ごま油 大さじ2

  長ネギのみじん切り 少々

<作り方>

 ①肉を5mm厚さに切る 青っぽい筋は取り除く

 ②塩だれの材料をよくもみこむ。2時間から1~2日おく

 ③フライパンに油をひかずに焼いて、ゆず酢をつけていただく。

 野菜炒めにする場合は、お好みの野菜と一緒に炒めます。

 今回は蓮根、長ネギ、しめじと合わせました。

 調味はにんにく、しょうが、鷹の爪、ゆず胡椒などお好みで。