ブロッコリーとじゃこのガーリック炒め
にんにくの香りが食欲をそそる、簡単炒めもの
ブロッコリー
2011年13週号
【材料と作り方】
主な材料（4人分）
ブロッコリー…1株
にんにく…1片
国産唐辛子（鷹の爪）…1本
オリーブオイル…大さじ1
クッキングワイン白…大さじ2
ちりめんじゃこ…20g
1.ブロッコリーは小房に分け、茎は皮をむいて乱切りにし、にんにくはみじん切りにする。唐辛子は種を除いて輪切りにする。
2.フライパンにオリーブオイル、にんにくを弱火で熱し、香りが出たらブロッコリーを炒め、白ワインを加えてさっと混ぜ、ふたをして弱火にし、2分加熱する。
3.ふたをあけて強火にし、ちりめんじゃこ、唐辛子を加えて炒め、粗びき塩胡椒で調味する。
★1人分：55kcal
塩分：0.5g
★調理時間：15分
牛肉と野菜の玉ねぎソースがけ
ほんのり甘い和風ソースで食べる、ひと口ステーキ
S牛肉ヒレ・ロースひと口カット
2011年12週号
【材料と作り方】
主な材料（4人分）
牛肉ヒレ・ロースひと口カット…1袋
グリーンアスパラ…4本
カラーピーマン（赤、黄）…各1個
なたね油…大さじ1
料理酒…大さじ1
Ａ｛玉ねぎ（すりおろし）…1/2個分
丸大豆醤油…大さじ2
料理酒…大さじ2
みりん風醸造調味料…大さじ2｝
国産レモン果汁…小さじ1
1.牛肉に粗びき塩胡椒を少々ふり、下味をつける。アスパラは下の固い部分を落とし、はかまを除いて4等分に切る。カラーピーマンは1cm幅の細切りにする。
2.フライパンになたね油を強火で熱し、牛肉を入れて色が変わるまで炒める。アスパラを加えてさっと炒め、酒をふってふたをし、中火で中まで火を通す。カラーピーマンを加えて炒め合わせ、器に盛る。
3.フライパンをさっとふき、Ａを入れて火にかける。汁気が少なくなるまで煮つめたら、レモン汁を加えてさっと混ぜ合わせ、2にかける。
★1人分：275kcal
塩分：1.6g
★調理時間：25分
春菊と長ねぎの中華風サラダ
生のほうが苦味の少ない春菊
春菊
2011年11週号
【材料と作り方】
主な材料（4人分）
春菊…200g
長ねぎ…1/2本
油揚げ…1枚
Ａ｛甜麺醤…小さじ2
マヨネーズ…大さじ2
豆板醤…小さじ1/4?1/3
食酢…小さじ2｝
皮むきいりゴマ…適量
1.春菊は葉をつみ、茎は斜め薄切りにする。長ねぎはせん切りにし、氷水にさらす。
2.油揚げはオーブントースターでカリカリに焼いて横半分にし、1cm幅に切る。
3.1の水気をきり、2と合わせ、よく混ぜたＡでさっと和えて器に盛り、いりゴマをかける。
★1人分：100kcal
塩分：0.5g
★調理時間：20分
焼きアスパラのポーチドエッグのせ
旬のアスパラはそのまま焼いて甘みを引き出す
グリーンアスパラ
2011年10週号
【材料と作り方】
主な材料（4人分）
グリーンアスパラ…12本
水…5カップ
Ａ｛食酢…大さじ2
真塩…小さじ1/2｝
卵…2個
オリーブオイル…大さじ1
ブラックペッパー・粗挽…適量
アスパラ
1.アスパラは下の固い部分を切り、はかまを除き、真塩をふってトースターで焼き色がつくまで約4?5分焼く。
2.鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したらＡを入れる。火を弱めて器に割っておいた卵を入れ、右の要領でポーチドエッグを作る。
3.器に1を盛り、2をのせてオリーブオイル、ブラックペッパーをかける。
ポーチドエッグ
1.熱湯をぐらぐらしない程度に火力を調節し、割った卵をそっと入れる。
2.広がった白身を、卵黄を包みこむように、手早く箸でまとめる。
3.卵が浮き上がってきたら、おたまでそっと取り出す。
★1人分：75kcal
塩分：0.9g
★調理時間：20分
里芋の煮っころがし
六方むきで美しい仕上がり、おもてなしにも
里芋
2011年9週号
【材料と作り方】
主な材料（4人分）
里芋…700g
Ａ｛だし汁（かつお、昆布）…1と1/2カップ
みりん風醸造調味料…大さじ5
丸大豆醤油…大さじ3｝
1.里芋は皮ごとよく洗い、上下を落として角を残すように六方に皮をむき、塩をふってもみ洗いをする。
2.鍋に里芋を入れ、ひたひたになるように水を加え、沸騰してから5?6分ゆでて、ざるにあげる。
3.鍋にＡと里芋を入れ、落としぶたをして火にかけ、里芋が柔らかくなってきたら、鍋をゆすってころがしながら煮つめる。好みでゆずの皮をせん切りにしたものをのせる。
★1人分：125kcal
塩分：2.0g
★調理時間：40分
ひなまつりの押し寿司
菱形のお寿司を作りましょ
S雄武産ほたて貝柱（漁連）150g 雄武産いくら醤油漬 寿しでんぶ
2011年8週号
【材料と作り方】
材料（型6個分）
ごはん…3合分
すし酢…大さじ8
キヌサヤ…20枚
きゅうり…1/2本
寿しでんぶ……2パック
＜錦糸玉子＞
卵…2個
真塩、素精糖…各少々
なたね油…少々
ほたて貝柱…6個
いくら醤油漬け…適量
1.温かいごはんにすし酢を混ぜ、うちわであおいで冷ます。
2.キヌサヤはヘタと筋を除いて塩ゆでし、斜め細切りにする。きゅうりは輪切りにする。
3.錦糸玉子を作る。卵を溶き、真塩、素精糖を混ぜてこす。なたね油を薄くひき、薄焼き玉子を焼く。粗熱が取れたら錦糸に切る。
4.1を6等分し、さらにそれぞれ4等分する。
5.皿にパックの型を置き、酢飯、寿司でんぶ、錦糸玉子、キヌサヤを重ね、その都度手で押しながらつめる。途中で型の菱形を整えながら作るとよい。
6.型からはずし、上にきゅうり、厚さを半分に切ったほたて、いくらを飾る。
餃子のアレンジだれ 黒酢だれ
いろいろな味わいの餃子が楽しめる
S餃子
2011年7週号
【材料と作り方】
主な材料（4人分）
純玄米黒酢…大さじ2
丸大豆醤油…大さじ2
ごま辛味オイル…大さじ1
素精糖…小さじ1/2
皮むきいりゴマ…適量
全ての材料を混ぜあわせる。
★1人分：40kcal
塩分：1.3g
餃子のアレンジだれ ピリ辛みそだれ
いろいろな味わいの餃子が楽しめる
S餃子
2011年7週号
【材料と作り方】
主な材料（4人分）
信州田舎みそこし…大さじ2
丸大豆醤油…小さじ1
素精糖…小さじ1と1/2
料理酒…大さじ1
根生姜（みじん切り）…1/2片分
ごま油…小さじ1
国産一味唐辛子（パウダー）…適量
耐熱ボウルに全ての材料を入れて混ぜ、電子レンジで30秒?1分加熱する。
★1人分：35kcal
塩分：1.3g
餃子のアレンジだれ ゆずこしょうだれ
いろいろな味わいの餃子が楽しめる
S餃子
2011年7週号
【材料と作り方】
主な材料（4人分）
長ねぎ（みじん切り）…10cm分
真塩…小さじ2/3
ごま油…大さじ1
ゆずこしょう…小さじ1
純米酢…大さじ2
全ての材料を混ぜ合わせる。
★1人分：30kcal
塩分：1.3g
油味噌
ご飯との相性は抜群！ 豚バラを使ったコクのあるみそ
S豚肉カタ・バラ（スライス）
2011年6週号
【材料と作り方】
主な材料（4人分）
豚肉カタ・バラ（スライス）…100g
にんにく…1片
料理酒…大さじ1
Ａ｛信州田舎みそこし…150g
みりん風醸造調味料…大さじ1
素精糖…大さじ2｝
1.豚肉は1cm幅に切り、にんにくはみじん切りにする。
2.フライパンを中火で熱し、豚肉を肉の色が変わるまで炒め、にんにくを加えて香りが出るまで炒める。
3.2に酒をふって水気を飛ばすように炒め、Ａを加えて弱火でつやが出るまで2?3分練る。
4.粗熱が取れたら煮沸消毒した瓶に入れて、冷蔵庫で保存する。（約1週間保存が可能）
★全量：775kcal
塩分：17.9g
★調理時間：20分
ハートのガナッシュ（約20個）&ガナッシュクラッカーサンド（約16個）
溶かして混ぜて冷やし固める生チョコのとろ?り感がなんとも美味チョコ
ブラックチョコ製菓用
2011年5週号
【材料と作り方】
1.ブラックチョコ製菓用（200g）は、湯せんで溶かす。
2.小鍋に生クリーム（60ml）を入れて人肌くらいまで（指を入れて温かいと感じるくらい）温め、1に加えて混ぜ合わせる。
3.型に2を流し入れ、クルミ、レーズンを飾る。
4.クラッカーサンドは、おやつクラッカーで2、クルミ、レーズンをサンドする。
節分の太巻き
七つの具のミックス味がおいしい
S食酢 S伊勢のり
2011年4週号
【材料と作り方】
材料（各4本分）と作り方
【和風味】
1.卵焼き
卵2個は真塩少々を加えてよく混ぜておく。卵焼き器に1/3量の卵液を流して半熟状に焼き、箸に巻いて細長い芯を作る。箸をはずして残りの卵液を2回に分けて焼きながら、芯に巻きつける。
2.かんぴょう煮
かんぴょう10gはさっと水でもみ洗いする。水から煮たて3分ゆでて水でさっと洗い、水気を切って4?5cm長さに切る。だし汁1/4カップ、素精糖・醤油・みりん各小さじ1を入れて煮つめ、そのまま冷ます。
3.ボイルえび
エコシュリンプむき身1/2袋は、腹側に切れ目を入れてのばし、真塩・酒・片栗粉で下味をつけ、熱湯でゆでる。
4.しいたけ煮
われ葉しいたけ2枚は水で戻して薄切り。戻し汁1/4カップ、素精糖・醤油・みりん各小さじ1を入れて煮つめる。
5.キヌサヤ
塩ゆでし、細切りにする。
6.でんぶ
7.皮むきいりごま白
具全体に振る。
酢飯の作り方（太巻き4本分）
米（3合）に酢飯用の水加減をして炊き、熱いうちに、食酢（大さじ9）、素精糖（大さじ3）、真塩（小さじ1と1/2）をあわせた寿司酢を混ぜる。
【洋風味】
1.卵焼きを和風味の具と同様に作る。適当な大きさに切る。
2.いくら40g
3.スライスロースハム
1パックせん切りにする。
4.グリーンリーフ2枚
5.スライスチーズ
8枚各1/2に切る。
6.きゅうり1本をたてに1/4に切る。
7.サラダかまぼこは1パックを軽くほぐす。
8.最後に具全体にマヨネーズを線がけする。
