3月に仕込んだ白味噌がそろそろ食べられるはず、と見てみると
「あれっ？見た目は仕込んだ時とあまり変わらないような…。」
麹が水分で膨らんで、見た目には仕込んだ時より粒々に見えます。
でも匂いをかいでみると、仕込んだ時の「麹そのまま！」と
いうのとは少し違う香りが。
恐る恐る味見をしてみると、「あっ！味噌の味！」
白味噌は無事できていました。
麹が多目なので甘味も感じます。粒々感も食べ応えがあっていい感じ。
このままきゅうりにつけたりするのも良さそうです。
前年に「大豆1kg・麹1kg・真塩0.5kg」で仕込み、1年寝かせた味噌が
「熟成されたおいしさ」なら、こちらは「新鮮なおいしさ」という感じ。
これからは冷蔵庫に入れて長く楽しみたいです。
後日Ｍ隊員に「白味噌の粒々が気になる時は、食べる前にすり鉢ですると
良いよ♪」と教えてもらいました。
さて、デポーで仕込んだ味噌はというと、少し水分が下に溜まってきました。
仕込から約3ヶ月。見た目にそんなに変化はないのですが、着実に熟成は
進んでいるようです。
どんな味に仕上がるのか楽しみです♪
報告：隊長
