（これはみつわ台デポーでみんなで楽しく味噌作りを
してから1ヶ月半後のことです…）
味噌作りの後、早速予約した大豆と麹が
私（＝隊長※）の家には まだ手付かずで眠っていました。
「もう3月になってしまった！早く仕込まないと…。」と
あせった3月のある日、重い腰を上げて仕込みました。
せっかくだから配合を変えようと、
「大豆1kg・麹2kg・真塩0.4kg」の「白味噌」タイプに。
（デポーでは「大豆1kg・麹1kg・真塩0.5kg」）
レシピによると「1ヶ月後くらいから食べられます」というのも
魅力です。
作り方は同じです。
前の日からふやかした大豆を柔らかく煮て潰し、
塩切り麹と混ぜます。
空気が入らないように容器に詰めたら
後は熟成を待つばかり。
味噌作り4回目ですが、いつも麹菌の働きと
それをうまく利用した先人の知恵に感心します。
この時点でデポーで仕込んだ味噌と比べてみると…、
左がデポー、右が白味噌です。
まず色が違います。
白味噌は麹が多いせいか、確かに白い。
デポーのはちょっと黄土色になっています。
そして大豆や麹の粒々が、少なくなっていました。
麹菌が頑張っているんですね！
これからどう変わっていくのか。
白味噌の仕上がりとともに楽しみです♪
※隊長？
みつわ台デポー支部では、一人ずつの
「?を知りたい」「?を食べたい」「知らせたい」などのいーっぱいの
「?たい」を大切にしたいという思いの消費委員会を
「いーっぱい隊」と呼んでいます。
消費委員長は、その隊長というわけです。
